1-2細胞的化學組成[中篇]

內含脂質, 蛋白質

◎脂質（C、H、O、[ N 、 P ]元素，固態→脂肪，液態→油）

1. △ 中性脂
   
   1.生物體中能量的主要儲存形式（三酸甘油脂）＋3水→1甘油＋3脂肪酸飽和脂肪酸（脂肪）→常溫下呈固態（ex.豬油、椰子油）
   不飽和脂肪酸（油）→常溫下呈液態（ex.花生油、大豆油）
   (1)不具極性，只含C、H、O元素
   (2)供應、儲存能量（9 Kcal/g）（脂肪和油）
   (3)皮下脂肪→防止熱量散失、維持體溫
   (4) DHA（高度不飽和脂肪酸）：增加神經細胞間的衝動傳導
2. △蠟質：
   無法被人消化，保護功能（羊毛脂、植物角質層、蜂巢的蜂蠟）
3. △磷脂質：
   構成生物膜（細胞膜、內質網膜、粒線體、葉綠體）的主要成分
   → 使細胞內的各種化學反應互不干擾
   磷脂質＝甘油＋含磷有機分子團（極性親水性）＋2脂肪酸（無極性疏水性）
4. △固醇類：
   由四個含碳的(苯)環組成（不具脂肪酸）
   (1)種類：膽固醇、植物醇
   (2)構成類固醇荷爾蒙的重要原料（ex.性荷爾蒙、腎上腺皮質素）
   (3)穩定細胞膜結構
   
   ※想一想：一分子中性脂、磷脂質、膽固醇各有幾個脂肪酸？

◎蛋白質（含C、H、O、N、 S 元素）

※生物體內含量最多(約50%)的有機物，也是最多樣性的分子
※多由300～3000個組成，構成蛋白質的胺基酸共有20種
※有關運動構造的部分皆有蛋白質
※胺基酸通式很重要，合成過程要記熟，多畫幾次吧！

1. 胺基酸以不同的種類、數目、排列順序　　→構成不同蛋白質且直接影響蛋白質的結構與功能
2. 胺基酸＝中心碳＋胺基＋羧基＋H＋R（側鏈）
   不同胺基酸各有其特別的R→帶正電、負電、親水性、疏水性
3. 一個胺基酸的-COOH與另一胺基酸的-NH2連接形成肽鍵而連結成『肽類』
4. 蛋白質的功能：
   構成酵素→執行或影響細胞的生理作用
   ．供給能量＝4 Kcal/g
   ．構成體質→酵素、激素、血紅素、肌肉、骨骼、抗體、毛髮…
   ．酸鹼緩衝，為雙性物質：
   ．抗體→前期泌乳（初乳）含量豐富，新生兒有較佳抵抗力
   ．親緣鑑定：物間關係愈接近→蛋白質構造愈相似（具種別性）
   ．與非胺基酸分子結合成複合物：
   a.醣蛋白＝醣類＋蛋白質
   b.核蛋白＝核酸＋蛋白質
   c.鐵蛋白＝鐵＋色素蛋白（ex.血紅素、乳鐵蛋白）

※膜蛋白：膜上的蛋白質統稱膜蛋白，包括運輸、受體、酵素等各種蛋白
※血紅素中心原子Fe，葉綠素中心原子Mg